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开本：32开
纸张：轻型纸
包装：精装
是否套装：否
国际标准书号ISBN：9781529906226
所属分类：图书>英文原版书>美食 Cooking, Food & Wine

商品详情

出色烘焙的要素 SIFT : The Elements of Great Baking

基本信息

Format:Hardback 352 pages

Publisher:Ebury Publishing

Imprint:Ebury Press

ISBN:9781529906226

Published:2 May 2024

Weight:750g

Dimensions:252 x 192 (mm)

页面参数仅供参考，具体以实物为准

书籍简介

“每一页都是更好烘焙的大师班”——奈杰尔·斯莱特

“当您烘焙叛逆者时，请相信 SIFT。尼古拉·兰姆 (Nicola Lamb) 解决了烘焙的许多谜团：为什么甘纳许会出现问题、面团为什么会变质，以及“直到金黄色”的真正含义。内容丰富，内容丰富，而且非常美味”——Yotam Ottolenghi

“尼古拉比其他人更了解和解释烘焙”——杰米·奥利弗

“简直非凡的食谱”——Helen Goh

“你想知道但又不敢问的关于烘焙的一切”——Felicity Cloake

Nicola Lamb 是解决您所有烘焙问题和渴望的人选。在她的新烘焙秘笈《SIFT》中，她消除了对失败的恐惧，并提供了 100 多种美味烘焙的鼓舞人心的合集。

在本书的前半部分，尼古拉以无限的热情和精美的插图分解了关键要素和技巧。探索烘焙的所有方法和原因，并充满信心地继续前进 - 您再也不会想知道为什么您的蛋奶冻凝结了，为什么您的海绵没有膨胀，或者为什么您的意式奶冻没有凝固。

尼古拉的食谱根据烘焙所需的时间来划分，从可以在一个下午制作的粘糊糊的饼干和松软的蛋糕，到可以花一个周末制作的精美绝伦的蛋糕。这些包括：

下午烘焙：烤草莓维多利亚海绵、味噌核桃双层厚巧克力饼干和焦糖柑橘面包黄油布丁

一天烘焙：咸味香草开心果夹心蛋糕、精美大黄馅饼和橄榄油布里干酪配烤葡萄

周末烘焙：摩卡百香果歌剧蛋糕、巧克力蛋糕和提拉米舒

'Every page is a masterclass in better baking' – Nigel Slater

'When your bake rebels, trust in SIFT. Nicola Lamb solves the many mysteries of baking: why ganache misbehaves, why dough acts up, and what ‘until golden brown’ truly means. Informative, enriching, and so delicious' – Yotam Ottolenghi

'Nicola understands and explains baking like nobody else' – Jamie Oliver

'Simply extraordinary recipes' – Helen Goh

'Everything you ever wanted to know about baking but were too afraid to ask' – Felicity Cloake

Nicola Lamb is the go-to person for all your baking questions and cravings. In her essential new baking bible, SIFT, she takes the fear out of failure and offers up an inspiring collection of over 100 delicious bakes.

In the first half of the book, Nicola breaks down the key elements and techniques with boundless enthusiasm and beautiful illustrations. Explore every how and why of baking and move forward with complete confidence – you'll never again wonder why your custard has curdled, why your sponge didn't rise or why your panna cotta didn't set.

Nicola's recipes are divided into the time it takes to make a bake, ranging from gooey cookies and airy cakes that you can whip up in an afternoon to fabulous showstoppers you can devote a weekend to. These include:

Bake in an afternoon: Roasted Strawberry Victoria Sponge, Miso Walnut Double-Thick Chocolate-Chip Cookies and Bread-and-Butter Pudding with Caramel Mandarins

Bake in a day: Salted Vanilla and Pistachio Layer Cake, Fancy Rhubarb Tart and Olive Oil Brie-oche with Roasted Grapes

Bake in a weekend: Mocha Passionfruit Opera Cake, Pain au Chocolat and Tiramichoux

作者简介

Nicola Lamb 是伦敦的一名食谱开发者、顾问和糕点师。她曾在伦敦和纽约的一些高级面包店接受过培训，包括 Dominique Ansel、Ottolenghi、Happy Endings 和 Little Bread Pedlar。她是 Substack 上高级食品和饮料通讯《Kitchen Projects》的作者，被《观察家报》誉为“令人难以置信的资源”。这本每周通讯深入探讨糕点世界，探索从贝奈特饼和佛卡夏面包到冰糕和芝士蛋糕的一切内容，拥有超过 42,000 名忠实读者。

Nicola 的食谱和写作曾在《Serious Eats》、《卫报》、《Olive》杂志、《Vogue》和《ES》杂志上发表过专题报道。她继续与她的快闪面包店百灵举办糕点派对，门票全部售完！并与 Ottolenghi Test Kitchen 的 Verena Lochmuller、Toklas Bakery、Soft & Swirly 和 Kossoffs 等出名品牌合作。

Nicola Lamb is a recipe developer, consultant and pastry chef based in London. She trained in some of London and New York's top bakeries, including Dominique Ansel, Ottolenghi, Happy Endings, and Little Bread Pedlar. She is the author of ‘Kitchen Projects’, a top food and drink newsletter on Substack, praised as an ‘incredible resource’ by the Observer. This weekly newsletter delves deep into the world of pastry, exploring everything from beignets and focaccia, to sorbet and cheesecake – and has over 42,000 dedicated readers.

Nicola's recipes and writing have been featured in Serious Eats, the Guardian, Olive Magazine, Vogue, and ES Magazine. She continues to host sell-out pastry parties with her pop-up bakery, lark! and has collaborated with notable names like Verena Lochmuller of Ottolenghi Test Kitchen, Toklas Bakery, Soft & Swirly, and Kossoffs, among others.

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买家还没有留下对我的印象，陪我一起等一下嘛~

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